Us recomanem que substituïu la famosa pastilla de brou per una tira d’alga kombu en les coccions de cereals i llegums.
Aquesta modesta verdura de mar estovarà l’aliment, el farà més fàcil de pair i hi afegirà vitamines i minerals.
Es tracta d’una verdura marina amb moltes propietats nutritives, medicinals i culinàries. Les algues han estat utilitzades per moltes societats costaneres, tant com a aliment com per les seves propietats medicinals.
Les algues són fonts molt concentrades de minerals, per això cal no abusar-ne. Amb una cullerada sopera al dia n’hi ha prou.
L’alga kombu té un contingut elevat en fibra, tan soluble com insoluble; un contingut molt baix en greixos, i és una font molt rica en vitamines i minerals
Fa que els aliments amb què es cou siguin més fàcils de pair, i n’augmenta el sabor.
L’àcid glutàmic que conté fa la funció d’estovar els aliments secs i durs com ara els cereals i els llegums. De fet, és molt recomanable estovar els llegums com a mínim durant dotze hores amb una tira d’uns 10 cm d’alga kombu.
Després, cal llençar aquesta aigua de remull i coure’ls amb la mateixa tira. Això en reduirà l’efecte flatulent. L’àcid glutàmic, estimulador del sabor dels aliments, és la versió natural i sense contraindicacions del desaconsellat additiu glutamat monosòdic.
Segons la medicina tradicional xinesa, aquesta alga és un aliment de naturalesa tèrmica molt refredadora, de sabor salat i que humiteja la sequedat de l’organisme. Ajuda a recuperar-ne els fluids vitals (sang, limfa, etc.), ajuda a expulsar la mucositat seca (de color groc o verd), és beneficiosa per als ronyons, és diürètica, té un efecte anticoagulant de la sang, té propietats fungicides naturals, alleuja els desequilibris hormonals i actua especialment sobre la glàndula tiroide.
S’utilitza per tractar el goll (hipotiroïdisme), l’artritis, el reumatisme, la pressió arterial alta, els problemes de pròstata i d’ovari, les inflamacions limfàtiques, l’edema, la diarrea i l’anèmia. Segons aquesta medicina, redueix els tumors i els creixements anòmals, calma els pulmons i el coll irritats, alleugereix la tos i l’asma, ajuda a reduir pes i a eliminar infeccions com les causades pel fong Candida.
Actua especialment sobre el ronyó, els ossos, el cervell i el teixit conjuntiu.
En el remull de cereals i llegums podem posar-hi una tira d’aquesta alga i farà que es paeixin millor. L’aigua de remull sempre s’ha de llençar. Després s’utilitza en la cocció per estovar-los i els afegeix minerals i vitamines. Per coure amb la kombu s’ha de col·locar al fons de l’olla, i a sobre col·locarem el llegum o cereal. Es pot retirar una vegada finalitzada la cocció si la seva textura cartilaginosa ens resulta molesta perquè ja haurà fet el seu efecte “estovador” i enriquidor.
Ingredients
- 1 vas de llenties pardines
- 5 cm d’alga wakame, tallada a trossets
- 1 gra d’all
- ½ culleradeta de llavors carminatives mòltes (fonoll, comí, anet…)
- 2 cebes tallades a mitja lluna
- 2 pastanagues ratllades
- 1 branca d’api a rodanxes
- 1 cullerada de vinagre d’umeboshi
- Llorer, sal marina fina
- Oli d’oliva verge
- Fulles de julivert i de farigola
Preparació:
Renteu les llenties i poseu-les a bullir amb aigua que només en cobreixi el volum.
Quan arrenqui el bull, coleu-les i llenceu l’aigua.
Torneu-hi a afegir aigua freda, uns 2 cm per sobre les llenties, tireu-hi la wakame, el llorer, l’all, les llavors carminatives i coeu-ho a foc suau i tapat 30 minuts o fins que les llenties estiguin ben cuites.
En una altra cassola amb una mica d’oli d’oliva, salteu les cebes amb un pessic de sal durant 10 minuts o fins que la ceba estigui tova i enrossida.
Afegiu-hi la pastanaga ratllada, l’api i un altre pessic de sal. Remeneu-ho i deixeu-ho coure tapat 7 minuts.
Afegiu les llenties a les verdures, juntament amb el suc de cocció i una mica de sal. Remeneu-ho i deixeu-ho coure tapat i a foc lent durant 7-10 minuts.
Si cal, rectifiqueu-ne el sabor amb unes gotes de vinagre d’umeboshi.
Serviu les llenties amb julivert picat i una branqueta de farigola fresca, tot amanit amb un rajolí d’oli d’oliva verge.
No hay comentarios:
Publicar un comentario