Liquats vegetals: bones alternatives a la llet de vaca

 

Què passa amb la llet de vaca?

Som l’únic mamífer que després del període de lactància materna continuem consumint làctics.

De nadons assimilem totalment la caseïna present a la llet de la mare, però un cop ens fem grans, només la digerim parcialment, perquè disminueix l’enzim necessari per fragmentar aquesta proteïna.

Aquestes molècules de caseïna es dipositen en l’organisme de manera que dificulten l’absorció d’altres nutrients i contribueixen a l’aparició d’alteracions intestinals. Aquesta “agressió” contínua pot desencadenar desequilibris relacionats amb la immunitat, com per exemple artritis o al·lèrgies i problemes de pell, entre d’altres.

Sempre hem sentit a dir que la llet de vaca és imprescindible per obtenir la quantitat de calci que el cos necessita. Efectivament la llet animal aporta molts nutrients (més aviat en excés), però aquests no son adequats per a l’alimentació humana, és clar que no són les mateixes les necessitats d’un nadó humà i les d’un vedell, per exemple. Ara bé, la millor llet que pot rebre un infant humà és la de la mare (mentre s’és lactant).

Pel que fa al calci, ens hauríem de preocupar més de les pèrdues que del subministrament i incloure en la dieta una bona quantitat de verdures (col-i-flor, bròquil), cereals (civada, ordi, blat), llavors (sèsam), fruits secs (ametlles, avellanes), etc.

Si bé és cert que la llet conté molt calci, també és cert que cada vegada ens trobem més casos de persones que no toleren gens bé aquesta beguda, ja sigui perquè els provoca molèsties digestives o pel deteriorament de la mucosa intestinal que ocasiona. Per més calci que tingui, hem de buscar altres opcions per millorar la digestió i la correcta absorció de nutrients. Una bona opció és tastar la llet de cabra de bona qualitat o bé incorporar en els plats petites dosis de llavors de sèsam, fruita seca, algues…

En aquest article volem és donar-vos alternatives a la llet de vaca.

Beguda de soja

La soja és un llegum especialment ric en proteïnes, conté el perfil complet dels vuit aminoàcids essencials. Entre els diferents productes elaborats a base de soja trobem la seva llet, anomenada així perquè es pot quallar i fer-ne el tofu ("formatge") o iogurt de soja. És la beguda vegetal amb major contingut en proteïnes, menys grassa i per tant més baixa en calories. És rica en lecitina, substància que nodreix els nervis i ajuda a disminuir el colesterol en sang. El seu únic desavantatge és la menor proporció de calci. També la podem fer servir a la cuina per a receptes tradicionals, salses, maionesa, beixamels, etc. Es contradictòria a les persones que tenen hipotiroïsme.

Beguda d’arròs

És molt digestiva, ideal per a persones de digestions lentes o estómac delicat. Aporta magnesi i àcids grassos poliinsaturats que mantenen neta la circulació sanguínia de dipòsits grassos, és hipotensora, antidiarreica i depurativa ajudant a reduir els nivells d’àcid úric en sang. És la beguda més recomanable per a persones al·lèrgiques. És la beguda vegetal més recomanable durant els mesos d’estiu.

Beguda de civada

La civada és un cereal de grans propietats nutritives d’entre les quals destaquen els seus àcids grassos essencials i el seu alt contingut en Vit. B1 (tiamina), ferro, manganès i oligoelements. És la beguda vegetal més indicada per a persones estressades, que pateixen insomni i alteracions digestives d’origen nerviós, ajuda a asserenar-se gràcies l’aportació de vitamines del complex B i combat eficaçment la retenció de líquids.

També és recomanable per a qui practica esports, excursionisme i persones de la tercera edat pel seu alt contingut en fibra.

Begudes d'ametlles, avellanes, nous i coco

Poden trobar-se tant en pasta (per diluir en aigua calenta) com en bric ja preparades per consumir. Aquestes begudes en procedir de fruits oleaginosos són molt més energètiques, aportant més calories i sucres de ràpida absorció.

D’altra banda, aquestes begudes són excel·lents fonts de minerals com calci, fòsfor i potassi, així com vitamina A i àcid pantotènic (vitamina B5). És important evitar les que estan ensucrades i preferir aquelles sense edulcorar. Són las begudes vegetals especialment indicades per a nens, adolescents, convalescents i mares lactants.

Les millors fonts de calci d'origen vegetal

Els aliments més rics en calci assimilable són els llegums i hortalisses com mongetes verdes, espinacs, bledes, pèsols i cigrons, sobretot el bròquil i la coliflor, així com els cereals integrals, els quals proporcionaran una bona aportació d'aquest mineral. De vegades cal recórrer als suplements de calci en forma de comprimits elaborats a partir del mineral base. Les fonts més denses, però que hem de consumir amb més moderació pel seu alt valor calòric, són els fruits secs i el sèsam.

Es recomana disminuir el consum de cafè ja que aquest ens fa expulsar més calci a través de l'orina.