All negre

 

Els beneficis que aporta l’all son molt coneguts a tot arreu. Té propietats antioxidants,  capacitat d’abaixar la pressió arterial gradualment i té un efecte antiagregant plaquetari en cas de risc de trombosi o afectacions del cor.  

Però hi ha un problema, és que per a molts la seva digestió pot resultar pesada produint cremor de panxa o acidesa, a més de canviar l’olor corporal, la qual cosa resulta incòmoda.  

És per això que es torna difícil consumir-lo amb freqüència i menys en cru, que és com millor conserva les seves propietats, però també com més indigest es comporta.  

 

En canvi l’all negre es presenta com una gran alternativa, perquè no només és molt més suau, sinó que al damunt supera les bondats de l’all comú. 

  

Després de dur-se a terme al Japó llargues i acurades investigacions, es va arribar a aconseguir l’anomenat all negre, que no agafa aquest to fosc per haver-se torrat, sinó perquè és sotmès a un procés de fermentació durant seixanta dies, sense afegir additius i a una temperatura i humitat molt determinades.  Les propietats beneficioses de l’all es multiplica de forma sorprenent per deu, això és degut a que els components ensofrats que posseeix es potencien. 

  

Des d’una vesant més nutricional i de manera específica destacaríem principalment la seva elevada presència dels vuit aminoàcids essencials.  

Aquests aminoàcids son de gran importància per: 

• Intervenció en la formació i reparació del teixit muscular prevenint l’atròfia 
• Regula els nivells de sucre i de colesterol en sang 
• Lluita contra els radicals lliures que ens oxiden cada dia 
• Promou la pujada de defenses del nostre sistema immunològic, actuant com un veritable antibiòtic natural amb capacitat tant antisèptica com antifúngica. 
• Estimula al fetge, portant a terme una correcta depuració de toxines, així com de greixos saturats acumulats sobre les parets venoses i arterials.   

El consum habitual d’un parell o tres dents d’all negre al dia és apropiat per a qualsevol persona, especialment a primeres hores del matí en dejú, ja que estimula la ment i dóna un plus d’energia física.  

Per exemple resulta molt adient per a persones amb problemes respiratoris, per la seva propietat detoxicant, així com per a esportistes que requereixen un nivell exigent d’escalfament diari o bé en general per a situacions de baix estat d’ànim i de debilitat emocional.  

Fins i tot hem de dir que es considera un aliment afrodisíac, millorant el desig sexual tant d’homes com de dones. 

L’all negre té un gust especial i sorprenentment deliciós,  barreja de matisos dolços i salats que li confereixen un toc de distinció i exquisidesa. A més a més la seva textura es torna tendre, tova i molt suau, per això és molt apropiat per untar a mena de paté amb torrades a l’hora d’esmorzar.  

Encara que, com sempre succeeix a la cuina, les seves possibilitats gastronòmiques poden convertir-se en il·limitades dins de la imaginació de cadascú. 

 

Ara que ja sabeu tot sobre l'all negre potser que anem a la recepta no? Som-hi! 

 

Hummus d’all negre amb tallarines de calamar 

 

INGREDIENTS: 

400 g de cigrons escorreguts ja cuits (200 g de secs) 

3 cullerades soperes de Tahina (pasta de sèsam mòlt) 

2 llimones (en farem suc, en necessitem entre 40 a 70 ml afinant-ho al gust) 

2 grans d’all negre 

1 gra d’all blanc (opcional) 

1 cullerada sopera d’Oli d’oliva verge extra 

Comí, sal, pebre negre, pebre vermell, julivert picat (escolliu al gust la combinació d’espècies). 

Calamar 

Oli de sèsam torrat 

Sèsam torrat 

 

ELABORACIÓ: 

Poseu els cigrons ja cuits i escorreguts dins del vas de la batedora amb les 3 cullerades soperes de Tahina, els grans d’all negre i el blanc tallats a rodanxes i triturar fins que no quedin grumolls, ni pells i ens quedi un puré homogeni (ens podem ajudar de l’aigua de cocció si ens està quedant un puré massa espès o aigua si els heu comprat ja cuits). 

Mullem amb el suc de llimona que anirem afegint poc a poc, mentre batem, fins que la pasta tingui un gust lleugerament agre. Ajustem la textura afegint una cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra. 

Afinem d’espècies afegint una mica de comí, pebre negre, pebre vermell… i la sal. Batem bé i ja tenim llest l’hummus d’all negre! 

Per preparar el calamar ens caldrà netejar-lo i enrotllar-lo sobre sí mateix tot fent un caneló amb paper film i el congelarem. 

Amb l’ajuda d’una mandolina agafem el calamar congelat i en farem tallarines. Al tenir-lo congelat ens facilitarà moltíssim la feina de fer les tallarines (el treiem del congelador i als 10 minuts ja tindrà la textura que busquem per poder-lo tallar amb precisió). 

Les saltegem salpebrades en una paella amb un rajolí d’oli de sèsam torrat (o oli d’oliva verge extra si no en teniu) amb la paella ben calenta. Les reservem. 

Preparem un bol amb l’hummus i damunt afegirem les tallarines de calamar saltejades. Empolvorem amb una mica de sèsam torrat (o de cibolet o julivert picat) pel damunt i llest! 

Per acompanyar podem utilitzar pa de pita amb el que en farem uns triangles i els torrarem o bastonets de pa. 

 Sempre m’ha agradat la combinació del calamar amb el puré de cigrons! El calamar ens dóna textura i l’hummus cremositat. L’all negre li confereix un gust molt diferent i difícil de descriure però molt gustós! Ho haureu de provar! 

 

*Tant la tahina com l’all negre els trobem al RECO